黑芝麻流心月饼

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作者：施二娘

今年的中秋怎么可以没有流心月饼，吃惯了奶黄流心，不妨来试试这款传统又创新的黑芝麻流心月饼吧！ ⚠️此配方口味偏甜，不爱甜的请斟酌再做，不要随便交作业给低分，珍惜劳动成果。觉得甜可以自己炒芝麻馅调整。 ⚠️此配方及图片均为原创，全网首家分享，未经允许不得以任何形式转载！配方量为12个，每个月饼50克 ⚠️流心馅必须提前一天做，当天做来不及的

用料

黑芝麻流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅材料黑芝麻糊大家请看上图，是固体状的！是现磨的黑芝麻糊，我是某宝“晚桔”购买的，不要再来问我南方黑芝麻粉可不可以

步骤 2

把黑芝麻糊、软化的黄油、水饴都倒在一起，放进微波炉加热20秒左右，方便拌匀

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

拌到没颗粒、顺滑

步骤 5

把黑芝麻流心馅装入裱花袋，准备一个圆球冰格模具，直径2.2cm，5g一个

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步骤 6

挤入模具，送去冷冻12小时再用，这个必须提前做。由于流心里面有大量的麦芽糖加入，所以流心不容易冷冻成硬块，但也是可以操作的，因为麦芽糖也没那么容易融化。如果很软操作不了，一个是冰箱温度不够低，还有就是冷冻时间过短。

步骤 7

饼皮材料

步骤 8

黄油软化，糖粉过筛

步骤 9

低粉、奶粉过筛

步骤 10

黑芝麻放锅里炒熟，冷却后放在料理机里打成粉，注意不要打过头，打过头会出油，变成黑芝麻糊。也可以直接买现成的黑芝麻粉

步骤 11

打好的黑芝麻粉也要过筛一下

步骤 12

用电动打蛋器低速混合黄油和糖粉

步骤 13

全蛋液分两次加入到黄油中，打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可，不要过度打发

步骤 14

注意蛋液不要一次加入哦，不然容易水油分离

步骤 15

把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入

步骤 16

用橡皮刮刀拌匀

步骤 17

最后会成团，不粘刮刀，不粘盆壁，捏起来像耳垂一样软。不同品牌的低粉吸水性不一样，所以粉量需要自己调整，最后面团的状态捏起来像耳垂一样。保守一点的做法是，留少量低粉不要全部拌入，一边看状态一边加，加到合适为止。如果全部加完还是特别软，先要回忆一下黄油软化是否过度，室温是否过高，排除这两点，面团还是非常软的话就需要再加入少量低粉，少量多次加入。

步骤 18

用保鲜膜包起来，25度左右室温静置1小时

步骤 19

饼皮静置1小时后，分成25克一个

步骤 20

芝麻馅分好，20g一个

步骤 21

芝麻馅是现成的，顺南金装低糖芝麻蓉馅料，包装如图

步骤 22

把冻了12小时的流心馅脱模，放入芝麻馅中，包紧，搓圆

步骤 23

饼皮压扁