这个是已经泡好的哈。笋干我大概抓了一百克吧 我没称 多少都可以 喜欢吃可以多泡点。提前一晚泡好 笋干先自来水冲洗 然后加入足量的纯净水 放进冰箱冷藏泡发。我的笋干都是朋友送的 所以我也不知道怎么挑选嫩的笋干 应该都比较嫩吧。这次用这个应该是大圆竹笋制作的笋干 之前也有那种细圆一根根的竹笋制成的笋干 都可以。买的时候最好问清楚泡多久 我之前用那种要提前两三天泡。
牛肉挑选带点肥的 牛腩之类的 不要腿肉不适合烧。不要太瘦 烧出来不够香 而且柴。洗干净泡水。
牛肉切块 再次泡血水。
姜切片 切块拍一下。蒜瓣去皮 拍一下。
大葱洗净切段 准备辣椒面 香叶 八角 桂皮 花椒粒 黄冰糖 切记不要用单晶冰糖
锅中放凉水 姜片 倒点料酒 下牛肉 开火。
泡好的干笋捞出冲洗下 切块 宽的切短点 瘦的切长点 然后捏去多余水分备用。
锅中水开 很多血沫 捞出牛肉冲洗干净 滤干水备用
热锅凉油 我用的菜籽油 做牛肉 一些典型川菜我喜欢用菜籽油 香气更足 没有菜籽油 其他也可以。油热 最小火 下辣椒面 快速搅和几下 炒出香气 注意迅速 免得糊 这样做的原因是 成品颜色更加红亮！
豆瓣酱用这种 红油豆瓣 这种和纸包装的区别是 这种带红油多点 味道没那么咸。纸包装的更干点 盐度高点 我喜欢用这种。
炒好辣椒面后 放豆瓣酱翻炒几下 这样能够更完全激发豆瓣香气 去掉生气。然后加姜 蒜 翻炒几下
下牛肉继续翻炒
翻炒到牛肉均匀裹上料变色
加入沸水 水多点 一是因为笋干会吸水 而是多点汤 可以拌面条吃 红烧牛肉面比康师傅的好吃哟。放下去葱段 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖等所有调料。
在加酱油 料酒 我一般烧的久的都用这种红米酒 感觉比料酒 黄酒更香 烹饪时间短的就不要用这种 酒气没散完的话成品容易酒味重。锅中烧开后放笋 大火烧开关小火 盖盖继续烧
烧好起锅加上洗干净的香菜上桌！我烧了两个半小时吧 我用的铸铁锅。不锈钢锅 砂锅 玻璃锅差不多都2-3小时 加水的话根据你们自己锅具的密封程度增减哈。汤可以拌面条 米粉 总之非常香！！