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京选田园牛柳+烤牛肉
用料
京选田园牛柳+烤牛肉的做法步骤
1⃣️冷冻牛肉室温解冻至表层化开，观察牛肉纤维走向纵向切成条。（切断纤维一是咀嚼省力，再就是腌制更容易入味）（随手取了两块，发现部位不同）
2⃣️调腌肉的料汁：2勺料酒、1勺醋、1勺酱油、半勺、3/4勺蚝油、几滴香油、少许盐、少许木糖醇（清瓶底，可用白砂糖）、黑胡椒碎
3⃣️一只手戴上一次性手套、另一只手用勺子一勺一勺将料汁由一个角顺序依次倒肉上，这个过程倒一勺马上用手翻匀。直至牛肉全部腌制均匀。
4⃣️将碗密封（保鲜膜或保鲜袋）入冰箱冷藏室，我大概腌了2个小时出头。 5⃣️热锅、姜片蒜末爆锅，注意姜片蒜末变色才能将味道激发。下肉（酱汁多的需要沥一下水，我这份刚好），先大火爆炒、快速翻炒以受热均匀，肉收缩后出料汁充分沸腾后可改小火。（这时候洗净一分为二圣女果） 6⃣️肉全部熟之后（没血色即可），放入圣女果，快速翻炒后关火。 7⃣️摆盘、撒一点熟白芝麻点缀。
统筹规划更高效➡️余量入烤箱、预热后200度中层上下火30分钟。烤制的黑胡椒味道更突出。
烤牛肉～ 第二天早饭拍的，照片有点过爆。第二天同样的方法调整了料汁：去掉最爱的黑胡椒、老抽，橄榄油替换香油，加了两勺蜂蜜，多加了一勺醋。烤箱预热200度上火30分钟，取出换新的硅油纸，翻面，再30分钟。成品很干，适合外出携带。（第一个30分钟在家吃软硬度适中，可根据个人口味调整）
京选田园牛柳+烤牛肉的小贴士
💡关于肉量：两块肉每块都比拳头大一点点。 💡关于菜量：炒菜用了大概2/5。 💡关于盐、黑胡椒、糖的量：根据个人口味调整。咸度要考虑加入了酱油、老抽；黑胡椒按照两盘菜的量放入，推荐黑胡椒粒现磨，能更好的保证新鲜度；糖一点点即可，参考凉拌菜、或者鸡精之类。 💡其他：喜欢吃辣的可以用杭椒爆锅，辣味自然清新。
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