提前一晚制作酵头：全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉，保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。
取出酵头（夏天气温高无需回温），加入主面团（除蔓越莓以外）的全部材料，大致搅拌后开动厨师机高速搅打，大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。
加入蔓越莓后先低速混合，开高速继续搅打2-3分钟：此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比，毕竟全麦粉超过60%。
团成圆形，28-30度发酵约1小时。
滚圆。发酵好的面团平均分为三份，每一份团成小球。
盖上保鲜膜松弛20分钟，必不可少的一步。
擀开成椭圆面皮，翻面，松松的卷起来如上图，接口朝下。
第二次整形。如视频所示。
整形后放到吐司盒里。先放两头，后方中间二次发酵。
发酵温度35-38度，发至7分满。全麦含量高、没有加鸡蛋、黄油，面包不会长得很高，不要为了追求高度导致发酵过度。
上火170，下火180，35-40分钟。
撕开是这样的。
冷却后切片。