烤蛋黄。 咸蛋黄一切两半，直接烤箱中层160°烤5-6分钟。咸蛋黄购于某宝。
称好馅儿和皮备用。馅儿22克，因为要放蛋黄，如果是不放蛋黄的例如纯白莲蓉馅儿，就25-30克。皮20克。
包馅儿。白莲蓉馅儿捏扁，包入半个咸蛋黄，揉圆。 咸蛋黄提前切半，用烤箱160度烤5分钟。我做的是50克/个的月饼，只能包半个蛋黄。包整个蛋黄建议100克月饼。
压月饼皮 拿一个称好的月饼皮（20克）用手掌来回压扁，怕粘手的话，手上先沾些干面粉。尽量压大又不破。
馅儿放到皮上后，倒扣过来，用手从顶上往下推着包住馅儿，然后捏住口，搓圆。在这包的时候你就会知道皮大点儿的好处。如果之前皮太小，没关系，随时再加点面团补上都ok。这个面团延展性很好，可塑性极强
裹粉 随便什么干粉都可以，低筋，中筋，熟粉，也可以放在碗里面裹粉。薄薄一层就可以，别裹太多
塑形 用手把包好的月饼团成竖长圆柱，月饼模具边缘完全卡不到的细度。模具提前用面粉来回在里面可能接触到月饼的地方滚一下，敲掉多余面粉。然后模具从上到下套上去，开始轻轻两下压模具，然后多压几下使劲压实，推下去退出模具，月饼生肧大功告成啦。
喷水。月饼表面薄薄的喷一层水，为了防止烤的时候开裂，虽然我这次还是裂了😅
定型。 烤箱上下火200度，预热5分钟，月饼放入烤箱最上层烤7-8分钟定型。
刷蛋液。 蛋液成分：蛋黄1颗+1/2蛋清+蛋黄等体积清水，打散搅匀。把月饼从烤箱中拿出来（烤箱不要关火），用刷子粘好蛋液来回在碗边缘蹭掉多余蛋液，薄薄的在月饼最表面那层刷蛋液，一定要用羊毛或猪毛刷子，硅胶刷子容易刷多。其实刷多了也没啥，就是没那么好看而已。
烤熟。最后进烤箱，上下火调成180-190度，烤箱中层，13-15分钟，看着颜色浅就再烤两分钟，看着表面不够金黄，就再刷层蛋液烤2分钟
现在开始吃，或回油两天再吃，随你
如果裂了，烤箱调低10° 心态要摆正，首先做出来，再追求完美