小黄鱼刮鳞，去肚肠，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用，也可晾干备用，主要是防止煎鱼时油乱溅
葱姜蒜洗净，姜蒜切丝备用，小葱切葱花备用
锅热倒油，油热后依次放入小黄鱼（好像六条刚适合），你们看自己锅的大小决定烧几条😝
煎至金黄时翻面继续煎，大概两分钟左右
倒入姜丝，蒜丝
倒入料酒，生抽，少许老抽，白糖，煮开后加水，不用太多，鱼的三分之二就够了，盖锅盖焖会
打开锅盖，尝下咸淡，觉得不够的话加适量盐调味，开大火收汁，汁收的差不多的时候撒入葱花，不用收的太干，因为汤汁拌饭可好吃了
装盘，开吃啦
煎鱼一定要油热后再下锅，要不然鱼容易粘锅，我比较少吃辣，一般辣也是微辣，所以喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒烧