100克红薯粉加500克水做成凉粉，凉粉做法请戳http://www.xiachufang.com/recipe/103821110/ 凉透后的凉粉切0.8的小丁备用。 或者直接买一块红薯凉粉。
韭菜和蒜苗洗净控水切末，
面粉加开水，一边加水，一边用筷子搅拌至没有干粉，摊开晾凉。
凉粉丁快速焯水，捞出。
鸡蛋打散炒熟捞出备用，锅中烧油爆香葱蒜末，加入焯过水的凉粉丁，炒匀，加炒好的鸡蛋，蒜苗，韭菜末，酱油，炒匀，加十三香，花椒粉，盐，拌匀备用。
烫面晾至不烫手时揉成光滑的面团，不用醒面，直接搓条分成约10克的面剂子
将面剂子擀成薄薄的饺子皮（烫面很容易擀薄），包入30克馅，包成你喜欢形状的饺子
包好的饺子入蒸锅水开蒸8分钟，出锅。
蒸好的饺子，皮很薄。
凉粉焯水时间不能太长，否则容易烂，没有口感。 韭菜别炒太久，拌匀就好，要不然不鲜，有死气。