俩瓜娃子
刨皮后泡在清水里。佛手瓜肉有粘液，需要把粘液洗干净。
下面就是最耗时的切丝了，先把整瓜一剖两。
剖好的一半，刀切面放在砧板上，用片扬州干丝的方法先把半个瓜全部横片薄片。这一步不要急，用锋利的刀慢慢片，小心手。
片好的薄片一层层码好，准备切丝。
切丝
切好的瓜丝用凉水冲洗几遍，把粘液洗掉，最后一遍用凉开水冲洗一下，然后浸在凉开水或者冰水中待用。
葱和蒜
葱切段，蒜切片，
锅子里倒入油，先不要开火
倒入葱和蒜，开最小火
小火慢慢煸炒葱和蒜，这一步也需要耐心，慢慢等待葱蒜的香味和油融合在一起。
等到葱蒜微微焦黄立刻关火。这样熬好的葱油色泽青绿透亮，葱香浓郁。
把浸了一会儿的佛手瓜沥干水
烧一壶开水，把开水倒入瓜丝中，浸没后立刻把水倒出
瓜丝沥干水后放入盐，糖，白醋
浇入2 tbsp=40ml的葱油，调拌均匀
爽脆清新的凉拌佛手瓜完成！