1:茄子里加开水，再加适量盐，泡两分钟搅拌一下，盖上盖子，再等五分钟捞出，稍凉，挤干水。 2:锅里油烧热加入蒜末和姜末，再放小米椒或者干辣椒，爆香后，把茄子放进去翻炒，加入适量盐，生抽，再翻炒几分钟起锅。