再次声明，这个操作步骤来自于上海一号的胡翔大厨
主要食材如图
热锅，倒入辣油
加入蒜泥和姜末爆香
加入葱白花爆香
加入肉末，煸炒，炒散
加入酒酿
加入郫县豆瓣酱煸炒
加入鱼头剁椒酱煸炒，炒出红油
煸炒出干香的味道
在鲳鱼上切出花刀，方便入味
另起一锅，放油，两面煎
肉末那边，加入1勺白糖提鲜
加入少许鸡精
把煎好的鱼移入肉末的锅中
倒入一勺黄酒去腥
倒入一勺白酒增香
加入适量水
差不多就这么多水，炖煮
加入胡椒粉去腥提鲜
中火焖煮7分钟左右，太久鲳鱼肉质会老
大火收汁
生粉勾芡
出锅装盘
这是步骤概览，大家复习一下～
卖相真的超好！
这道菜的关键就是肉末酱料要炒香炒出红油