鱼头洗净，抹适量盐，料酒。进行2分钟捏洗，再用清水冲洗干净，抹干。用少量盐、白胡椒粉腌制鱼头，要抹匀。静置15分钟。
热锅冷油，加姜片，放入鱼头，全方位煎一下。同时用汤锅煮适量开水，备用。鱼头煎至金黄色，关火。
将鱼头放入汤锅，保持大火继续煮。撇去浮沫。倒入蒸鱼豉油、干辣椒。（干辣椒需要剪开。）
等到汤收浓到想要的程度，将猪油加入汤里，去腥提香。加入粉丝。加老抽、盐，调色调味。
最后加入适量白胡椒粉，撒上一把葱花。鲜香美味的红汤鱼头就可以上桌了。