1、洗排骨 将切好的排骨洗净，浸泡冷水约20分钟，此间可准备切葱花+葱段，切姜片备用
2、煮排骨 将泡好的排骨+姜片+葱段+水少许下锅煮沸 第一次煮沸后用勺子捞出漂浮白沫 继续煮约10分钟后捞出排骨控干水分，此间可准备步骤3调糖醋汁 汤汁盛出备用
3、调糖醋汁 料酒1+酱油2+白糖3+香醋4+蚝油1+番茄酱2，注意控制糖醋汁不要太多
4、炒糖 冷锅+冷油+白糖（冰糖）下锅，慢火不断翻炒，炒出糖色（红）
5、下锅 步骤4炒出糖色后，将沥干水分的排骨下锅，翻炒上色均匀后+糖醋汁，再次翻炒后+汤汁（少许），焖锅收汁