私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道

*切牛肉片 就地取材：靠近里脊部位的肋胀，不过味道还挺不错耶😋「王婆在卖瓜哦」

按垂直方向开始，刚切的时候，感觉肉质不理想，咦！还可以哈，又薄又大又成形「不过刀要快哦」

尽量切薄～已经嘿努力💪

打片完成！

*腌制牛肉 👉牛肉片：240克 👉食盐：2～3克【调底味】，个人咸淡定 👉 酱油：10毫升【增色、增香】 👉胡椒：喜欢的朋友可以加

👉农家红薯粉：10～15克 👉冷开水：适量（PS：姜蒜汁更好，我在制作的时候偷工啦🤗） 👉顺时针按一个方向，搅拌、摔打

👉色拉油：10毫升【最后加入】 👉继续搅拌、摔打、上浆后，腌10～15分钟 👉温馨提示：家里有柠檬的，加点汁可使肉质嫩滑。

*底菜不宜太复杂 地道“水煮牛肉”底菜：井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的，这个不是季节，口感不理想】

👉井水豆芽去“脚脚”淘洗干净 👉油麦菜去“老尖”洗净，摘成5～6厘米的节【这个没有要求，高兴怎么来就怎么】👆

*糍粑豆瓣酱 郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱，均可

豆瓣酱：15克【剁碎】👆

完成后➕适量色拉油👆

拌匀即可👆

*制作时间 腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪👆

准备一口炒锅👉下少量的油👉适量蒜粒和姜粒👉撒些毛毛盐👉油麦菜【很快】就断生、关火👉盛进碗里

炒锅洗净👉加入猪化油👉菜籽油👉混合没有“油腥味”

依次放入花椒粒【炼出香味】👉姜粒、蒜粒【1：2】炒出香味👉糍粑豆瓣酱【炒香出红油】👆

加入豆芽【炒至断生】👉掺入开水or高汤👉加盐👉煮至豆芽熟透【对身体好】 Ps:喜欢味精的朋友可以加

捞出👉装有油麦菜碗里👉最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】👉熟了👉关火👉盛进碗里👉浇上原汤👆

*自制辣椒粉 Ps:采用今年嗮的「二荆条和灯笼椒」，因为老人和小孩要吃，所以在选椒的时候，没有特别辣，主要以香为主，略略带些微辣。 👉辣椒洗去灰尘，去蒂，留下籽和椒肉👆👉喜欢辣的朋友 可配：小米辣、二荆条、子弹头

准备一口炒锅👉倒入准备好的干辣椒👉炒至干脆👉关火👉冷却👉放进兑窝里“舂”碎👉倒出备用👆

*自制花椒粉「同上」

*浇料【自助时间】 大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧！图片仅供参考👆 Ps：不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”

👉完成第一步👆

👉完成第二步 炒锅准备菜籽油，烧至五成以上/浇上热油😋呲……一声😋特别过瘾

👉完成第三步 撒上芫须，最爱这个味道…

开次……啦啦啦