超详细自制手擀面快手面大碗宽面懒人版手残党简单上手

把面粉水和盐三者放一起， 揉起来，我这次用的面包机，也可以用手揉，用不了多长时间的。 Tip：一般来说，面粉和水的比例是2:1，我是230克面粉用了130克左右的水。具体是要看面粉的吸水性，面是用中劲面粉，就是大多数超市里的富强粉小麦粉。揉面还跟天气温度，湿度有关，在大致比例上进行相应的调整就好。比如揉了几分钟你看下是否需要加水或面粉。

这是我的面包机揉了十分钟的结果，我的机子揉面程序只有10分钟。

稍微整形，弄圆，光滑一点，放着饧发醒发，我是比较半圆，这个没关系的。 我是室温将近30环境下，饧了一个多小时

检查发酵状态，手指戳进，不回缩代表好了。 或者戳进去，略微有点回弹也可以，因为等下要再次揉，切割，它面团还会继续发酵的。 Tip发酵状态要注意，特别是热天，很容易发酵过度了， 如果面团表面有气泡，戳进去洞洞往里面塌陷了，超市发酵过度。 如果戳进去，洞洞很快修复，表示还没发好。 你可以每隔半小时检查下。 我一般不会等到刚刚戳进去纹丝不动， 稍微有一点点的回弹、但保持洞洞的大致形态， 这个时候我就拿出来揉面了。

我把大面团简单揉几下后分成了两个面团。两人份的。 然后用擀面杖排气，压平，擀得开一点，均匀一点。不要一边厚一边薄。 每个面团大概是200克左右。建议还是分别来制作，一是普通家庭厨房案板没那么大，二是等下要折叠切隔，你擀的太大不好翻面，也不好控制。 Tip先面团揉圆一点，压扁，擀面，这样比较均匀。揉面擀面的时候你会发现面粉越来越湿了，这是可以手上，擀面杖沾点面粉。

擀面的时候，另一个面团放一边不管它。我没有擀得太圆或太方正。主要是让他均匀。这时，准备折叠，切割了，撒生粉，我用的玉米淀粉。 Tip撒的时候一定要注意宁可多一点也不要少一点。 否则等下面粘连一起都。尤其是，边缘处一定有生粉。 两边都要撒。

根据你想要的宽度把面折叠起来。我是晚餐快手面，随便折的有点宽，没关系，等下可以瘦的！

切割成一段一段的。你可以切得很多段，这样可以更精致。我嫌麻烦。 Tip切的时候如果你发现刀口有沾连，不能干净利落，说明你之前两边撒得生粉不够多。 补救措施就是每切下一段，把切下的面展开，再撒生粉。

切完之后把每段展开，半空中稍微撒生粉，这时你可以直接下锅，不过我是把每一段都稍微拉伸了。 Tip一切完就要把面展开，否则它折叠一起会自动缝合的

我把每一段面都稍微拉伸了下，筷子串起来，拉面的时候注意感受面的筋度，偶尔我也忘情地拉断了，反正家庭自己吃，无所谓。

这是一个200克面团做出的面，我是现做现吃的，所以生粉撒得不够多，如果你不是马上煮面，生粉要多放一点，面会越放越湿的 Tip开水时下锅，尽量让每根面条下锅时不相互纠缠， 所有面条下进去后用筷子稍微拨弄下，它就不会沾一起，每根都是分明的