原料：肉糜200克、老豆腐一块、葱1根、干香菇3朵泡发、鸡蛋1颗、淀粉2大匙，调味料：柴鱼粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙
葱切碎末、香菇切小丁、鸡蛋、淀粉等材料与肉糜放在一起，老豆腐用筛网碾成豆腐碎。
加入调味料拌匀，再加入豆腐碎。
加入豆腐碎拌匀。我这豆腐完全盖住肉糜了，显然是多了。
锅中油烧热，把豆腐肉泥团成直径与一元硬币差不多的肉球，放入锅中炸成金黄色，捞出沥油。 有人建议用二次油炸的方式，可以更加酥脆：第一次油温在150度左右，第二次180度到200度。我还没试过。
成品是这样的。
口感，外壳倒是酥的，但丸子内部虽不干，也不够湿润，可能是油温低了点，炸的时间长了些，看来油炸的温度和时间也是关系到丸子Q弹的因素。 另外比较纠结的是，炸丸子的油怎么处理？炒菜吧？一时也用不完，还有味道；倒掉吧？有点可惜。最后稍作过滤后，炸了一大盆虾片，又炸了一盘小黄鱼，才算略有可惜地把剩油倒掉了。