水煮牛肉用的纯瘦里脊牛肉，横筋方向切薄片，用4克盐，15克豌豆粉，1勺料酒抓匀码味，待用。
芹菜，莴笋尖切4cm左右，蒜苗斜切4cm左右。
小葱香菜切细。
葱姜蒜切粒，泡海椒切碎。
玉米油下锅。
将配菜下锅炒至8成熟。
盛入碗中。
锅中重新放入菜籽油50克。大火加热至8成热，改中小火。
放葱姜蒜泡海椒下锅炒几下，加入一大勺豆瓣酱。
翻炒均匀，继续加入一勺生抽。
炒至红油出来。
放入适量开水，以能淹住牛肉为宜。大火煮开3分钟，汤汁完全进味。
再放入适量食盐，提高汤的咸度。
将牛肉片均匀放入汤汁中。
用锅铲背轻推牛肉，将牛肉淹进汤里，注意不要太过于翻动。
牛肉稍有变色就开始放入花椒面适量。
鸡精适量
味精适量。
大火煮至完全变色后，多1-2分钟即可盛出（牛肉不能煮太久否则会老）。淋在炒好的配菜面上。
撒上辣椒面适量。
小葱香菜适量。
洗干净锅，加入70克菜籽油，烧至9成热，关火。
撒入一把花椒粒，马上将锅里的油和花椒粒一起淋入牛肉上面。因为油温很高，太久花椒就糊了。
呲啦呲啦，花椒辣椒小葱香菜的味道一下子就激发出来了。
牛肉一点都不绵，味道非常合女儿的口味，喷香扑鼻，只有微微辣。开吃前翻拌一下，每次一定要挑完牛肉才下桌。
配菜使用这三种，是最正宗的做法。芹菜，蒜苗，莴笋本身自带的香味更能突出牛肉的味道。 这个是微辣口味的，如果想辣一些，在炒料的时候加入适量小米辣就好。