用厨房纸巾擦干牛腱肉表面水分，，撒上适量食盐涂抹均匀后包保鲜膜放冰箱冷藏腌制1天以上。
煮牛骨，最好是腿骨，我没买到就用了牛肋骨。如果买不到也可以用猪骨，洗净后冷水下锅。
待水开有大量浮沫漂上来以后捞出骨头，温水洗净。
锅中重新放水，水量没过牛骨大约10cm，放姜片3片，开大火水沸后转小火，继续煮4-5小时直至汤变粘稠且呈乳白色，关火晾凉。
撇去上层牛油备用，剩下的汤取500g备用。其余可放冰箱冷冻，作为高汤做其他菜的时候使用。
将配料表中第二部分卤汤料包里的全部香料用平底锅小火烘烤一下，注意不要烤焦，只要有香味出来就可以关火了。
香料全部装进布袋，同时切好葱段和姜片。
锅中依次放入生抽、老抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、卤汤料包、牛油、牛骨汤，加水至汤锅的2/3处，大火煮开后小火继续煮20分钟。
煮卤汤的同时将腌好的牛肉切大块，用水冲洗干净表面剩余盐分。
冷水下锅，水开后捞出，冷水洗净备用。
将牛肉放入卤汤中，大火烧开，加入香油和适量的盐，转小火继续煮大约2个小时。
用筷子可以轻松插入牛肉块中即可捞出，放凉。
按照生抽：陈醋=2:1的比例，加入糖和蒜末，调好蘸酱汁。牛肉根据肌肉纹理横切薄片，这样会呈现完美的花纹且更易嚼烂。
剩余的卤汁放凉后过滤，装袋或容器，放冰箱冷冻，下次卤制其他食物可以解冻继续用。
有了第一次相对费时费力的开卤过程，后面重复第9-13步的过程即可。具体操作就是将卤汁解冻，按原始比例添加少量水分和生抽、老抽、糖、盐等，加入葱姜继续煮。
卤猪蹄、鸡翅、鸭掌、豆干、五花肉、鹌鹑蛋等，都会让新卤越来越香醇，直至养成一锅上好的神仙老卤。
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