买鱼的时候老板会帮忙把鱼杀好 鱼拿回来要继续清理一下，里面内脏黑膜还有表面的粘液要清洗干净 鱼身两面的鱼肉整块片下来(不会的可以求助卖鱼老板)，然后按照图片那样片鱼，剩下的鱼骨剁成块。鱼肉鱼骨分开放，在冲洗几遍直到干净
片好的鱼肉，加入姜，鸡蛋清，少于淀粉，少于盐筷子搅拌均匀
准备配菜和调料(也可换成别的配菜昂)
千张折叠切成手指宽的条，豆腐切薄片待用
锅热倒油，鱼骨放进中小火煎香
鱼骨煎香，放入调料(葱姜蒜干辣椒花椒洋葱)扁香
香味有点出来后，加入火锅料(豆瓣酱也可，我家里没有)，中小火慢炒，炒出红油和香味
加入适量热水，煮沸，调味，加入适量的盐，蚝油。 水开加入豆腐，千张，煮熟，我煮了十五分钟，比较入味
煮好后把豆腐，千张捞出 绿豆芽放进去，煮一分半(这个很好煮)，继续捞出
锅内汤烧开，加入鱼片煮两分钟
鱼片捞出铺到刚才煮好的菜上，倒入汤汁，撒上葱花，香菜。 重要:撒上葱花，少于花椒，干辣椒，蒜末，重新起锅，锅烧热油，油冒烟，泼到上面(这一步应该是灵魂) 我因为我老公喜欢吃清爽一点的，他觉得那样油太多，所以最后我没有泼油，味道真的差点，想好吃还是最后泼点热油，如果自己想吃清爽的这样也很不错哦