猪肉糜加少许盐，料酒，一点点油，姜末和葱末拌匀备用。（不喜欢葱姜的可不放）
鸡蛋加入盐和油打散。油可以稍微多放一些。 鸡蛋要充分打散，打散到提起来蛋液不是特别粘稠。
小平底锅中小火烧热，把平底锅离开炉子，舀一勺蛋液进去，均匀旋转平底锅让蛋液覆盖着底部。把平底锅放回炉子上。
等蛋液像图中这样周围已经干了，中间还黏湿的时候，放入适量肉末。
用筷子揭开一边折向另一边，按压四周，让它们充分粘住。
翻面过来再烘烤几分钟。
都做完以后，如果是用作汤的配料或是涮火锅吃，水沸腾后上锅蒸三分钟左右，定型即可。 如果是直接吃的话，蒸十分钟左右，把里面的肉馅蒸熟。
剩余的肉末就做了几个肉丸
1. 在蛋液中加油的话，摊蛋皮就不用每做一个都放油了，更省事也更健康。第一次做可以先尝试一下，如果平底锅是不粘锅，蛋皮粘住的话就是油不够多，还可以再添加一些。 2.蛋液中加多少盐如果不确定的话，可以先做一张蛋皮尝试一下，酌情添加。 3.一般我一直用中小火，在加蛋液和放肉的时候，会把平底锅拿开炉子。 4.要趁蛋皮还没有全熟的时候就对折过去，不然就会粘不住。 5.一次可以多做一些，放在冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来放汤里就行。