清洗毛豆。。。原料是很关键的，这份来自叮咚的崇明毛豆。。。质量一般。。。
毛豆剪去头尾放入碗中准备腌制
添加30g盐，不要怕多哦，大多数盐其实最终会被洗掉，真正渗入毛豆味的刚刚好。这步是毛豆入味的关键。 揉搓揉搓至均匀，加入一碗水浸泡三十分钟。盐水毛豆的第一道盐水泡制。泡完倒出盐水，沥干毛豆。
煮500ml沸水，入盐15g，水开后下入沥干的毛豆。大火7-8分钟。这是盐水毛豆的第二道盐水。控好时间，豆子软烂但尽量不要煮爆壳。
煮完的毛豆，沥干水分，放入冰箱冷藏或扇子扇去余温。凉凉的才是好的下酒菜。出盘前轻轻撒5g盐粒，粗盐最好。 看似用了很多盐，但是第一道第二道都只是腌制煮制。毛豆本身并没有太咸。味道刚刚好！