山黄皮（鸡皮果）辣椒酱

清洗干净晾干去蒂备用。

用水泡一下，蒜皮很容易剥。

辣椒清洗干净去掉辣椒杆。

晾干

山黄皮去核。

留出一小部分山黄皮备用。

放入搅拌机打碎，不用太碎，吃起来没口感。

搅7、8秒就差不多了。

有点颗粒感。

加入整粒山黄皮，增加味蕾的层次感。

撒入盐、糖和酒拌匀，咸度要比平时做菜的要咸几分才入味，也比较好保存。装入消毒好的玻璃瓶密封保存，天气热的话常温发酵一周左右可放冰箱保存，再持继低温发酵，这样辣椒不会酸得太过。