黄油提前拿出室温软化至牙膏状。 天气不热的时候黄油软化的慢，就拿吹风机也可，但是不能让黄油融化，融化了就又放冰箱。 这是最重要的一步，黄油没软化别的乱七八糟的方法技巧统统都是虚谈。 只有黄油软化到位了才可以很好的挤花。 （就是很软很软随便用刮刀手指轻轻一捻就要化了的感觉，和面霜牙膏一个感觉）
黄油加入糖粉，先手动用打蛋器随便搅搅，免得飞的到处都是。 中速打发至发白膨胀。 只要你发现他比原来大了白了就可以停下来了，大概2-3分钟。
低粉及杏仁粉或可可粉抹茶粉一起过筛加入黄油里，搅拌细腻均匀，不能看见一点面粉。 没有水就没有起筋一说，何况低筋面粉哪有那么容易起筋，认认真真给我拌它！不管什么方式多大力度一定要拌均匀！细腻！压！捻！搅！就像在墙上抹水泥一样抹平又抹平！怎么拌得细腻怎么来！ 这个步骤特别解压。。。
预热烤箱，把拌好的东西装裱花袋里，套个曲奇用的裱花嘴，挤花。 180℃中层烤10分钟左右，最好最后几分钟全程守着观察。 原味的只要底部上色了就是烤好了。 抹茶的要盖锡箔纸不然会掉色，只要烤过原味就知道抹茶烤多久了啊！抹茶不用底部上色的！ 可可味的不会上色，比原味还好烤。 烤好前的那几分钟满屋子都是黄油罪孽的香气，闻到这个味道其实就已经差不多成功了。
烤好的曲奇拿出来放凉，就可以吃了。