❶【泡米】 3量杯大米大概300g， 洗净， 用纯净水＋一小勺盐和一小勺糖 浸泡1小时， 让大米软化、浸出淀粉。
❷【备料】 胡萝卜🧡和黄萝卜💛削皮，先斜切成2cm的厚片，再切成小指粗细小细条。 白洋葱去皮，切粗丝。 羊排/羊腿棒 剁成块； 羊肉｜牛肉，切3cm左右的块。 根据喜好可选： 鹰嘴豆提前泡发一夜； 黑加仑/葡萄干/杏干泡发洗净。
❸【炒洋葱】 这是给抓饭上色的关键‼️ （原味普通抓饭跳过这一步） 50克葵花籽/玉米油烧至8成热， 将洋葱和大蒜倒入油中。 大火爆香，调成小火继续煎炸， 直到大蒜金黄，捞出大蒜。 再将洋葱炸至深褐色（过程需要15-25分钟）， 捞出备用。
❹【炒羊肉】 羊骨棒需要焯水， 羊肉/牛肉不需要。 羊骨棒洗净 ，冷水下锅， 煮沸撇去浮沫，煮5-8分钟， 捞出冲洗干净，控干备用； 用细滤网过滤骨汤，备用。 锅中热油，加4-6块冰糖， 小火烧至焦糖色大泡沫时， 倒入羊肉/羊排翻炒上色至金棕色。 中火继续翻炒5分钟炒出水分。
倒入胡萝卜和焦化的皮牙子继续翻炒，至胡萝卜微软。 加盐5克、孜然粉3克。
倒入骨汤或者开水，没过食材， 大火煮沸，中火炖煮20—30分钟。 羊肉20分钟 羊骨头30分钟
❺【焖饭】 倒入泡好的大米，铺平在炖煮好的食材上，水和米一般齐平。 开大火、开盖炖煮到米的表面看不到水为止，再转小火焖30分钟。
时不时要转动一下锅， 保证锅底受热均匀， 局部防止糊锅。
推荐用铸铁锅,焖煮的抓饭更香，颗粒更饱满劲道。
30分钟后，开盖将边上的米饭推向中间，堆成小山状， 这样做是让蒸汽把米慢慢焖熟，口感更好。 这时候就铺上洗净泡好的葡萄干/杏干，和之前炸好的蒜瓣。 开小火再继续焖10分钟后， 然后把上下食材翻拌均匀， 最后再小火焖5分钟，让米饭、肉和萝卜均匀融合入味，也让多余的油脂沉淀到锅底。
时间到了，装盘出锅啦！
成品展示₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
来一碗『新疆奶茶』🍵https://www.xiachufang.com/recipe/103662260/， 配一碟抓饭伴侣 『凉拌胡萝卜丝』🥕 http://www.xiachufang.com/recipe/106148907/ 一家人围坐开始大快朵颐吧！ ❤ (ɔˆз(ˆ⌣ˆc)~ෆ
『乌兹别克风味黑抓饭🌶️』 做法大致相同 在焖煮的时候放两个完整的大蒜和3~4个小红椒，以增加风味。
❶大米一定要提前泡。 ❷烧肉的时候，盐量比正常多一点。 ❸建议用铁锅铸铁锅。密封好的话30分钟即可。 ❹懒人法也可用电饭煲操作会更简单一点， 但出品的抓饭含水量有点大，米饭有点儿燃。 ❺食谱中全程没有使用酱油，最主要的特色就是用焦化了的洋葱上色，风味独特。