全部材料准备好
整鸡洗干净，去掉内脏，切掉鸡头鸡屁股，剁成大块。蔬菜切成自己想要的形状备用。
干竹荪提前半小时泡好，用清水多洗几遍。火腿切薄片。
砍椰子。通常喝椰青的时候不需要开椰器费力打开，椰子有三个孔，其中一个只需要一个筷子就可以扎透。但这个孔一般在椰子底部，拿到椰子后可以先切平椰青上的尖头，然后倒过来，把平面上多余的椰子皮切掉，会隐隐约约看到三个孔。试着扎一下，就能找到软的，可以直接开的那个。想取椰肉，可以顺着这个孔，用刀砍一圈，就可以砍出一个洞来。
取出椰肉和椰汁后，椰肉切条备用。
鸡肉焯水
椰肉条与焯过水的鸡块，加入椰汁和水一起小火炖煮。
15分钟之后加入除了竹荪以外的蔬菜以火腿。盖上盖子继续最小火焖煮20分钟之后，加入竹荪，再煮5分钟，一锅鲜掉眉毛的云腿椰子鸡就可以出锅啦！
不需要任何佐料
火腿的盐分足够支撑整锅汤
非常非常鲜美
————椰子鸡蘸料———— 这个蘸料并不正宗，但蘸海鲜、椰子鸡我都喜欢自己调这个蘸料。 生抽（普通酱油）………………2大勺 蚝油………………2大勺 柠檬………………半个 泰式甜辣酱………………1大勺 吉香居野山椒牛肉酱………………1大勺 香菜………………少许 如果没有野山椒牛肉酱，可以放小米椒。我家常备的是野山椒牛肉酱，反倒小米椒不常备，所以用这个酱调蘸料更方便。
小朋友喝光光啦
——————TIPS—————— 1.如果不喜欢云腿，可以去掉云腿的部分，但云腿在这里面是点睛的作用，放了云腿之后真的非常好吃。 2.椰肉已经要加入，炖煮后非常鲜美，口感也非常好吃。 3.鸡建议买整只鸡回来自己剁。整只自己比较容易彻底洗干净，去掉内脏、脖子的鸡皮、淋巴，以及鸡屁股和多余的脂肪，这样焯过水的鸡完全不会有腥味，不用放葱姜去腥也不会有异味。 4.我用的是Le Creuset 铸铁锅，普通汤锅炖煮时间可以根据自己的经验和食材的状态来决定。