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将排骨下小苏打清洗，去除血水、挤干水分； Tips：排骨必须去除血水，不然烤制的时候会有黑色血水冒出，影响品质。
排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉，抓匀，上浆，确保每一块排骨都能裹上浆；
预热烤箱上下火230度；
将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上，每一块都隔开；
放进预热好的烤箱上层烤15分钟；
排骨在烤箱的时候调个酱料，将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里，隔热水搅拌至白砂糖溶解； Tips：30克糖为中等甜度，怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量 酱料的状态是较浓稠的，能裹上排骨才行，调出来不是非牛顿流体的话是不行的。
排骨出炉，趁热将排骨夹进装调料的碗里，加入切好的配菜搅拌均匀，确保每一块排骨都粘上了酱料；
将排骨装上盘，酱汁也倒进去，进烤箱中层230度烤8分钟即可！