首先我们准备嫩茄子2根 用转动的方式将茄子头切下 同学们茄子蒂也是可以食用的
然后将其对半切开备用 将茄子从中间切开之后再切成小条备用 茄子切好之后放入盆中备用
下一步开始处理 盆中加入食用盐1勺（约2克）
然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用 这一步的目的是防止茄子氧化变黑
10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟 这一步的目的是将茄子蒸至熟透 嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟
趁这个时候我们来准备料汁 准备大蒜几颗剁成蒜末备用
碗中加入芝麻酱1大勺（约8克） 加入生抽酱油20克 加入香醋6克 加入食用盐1克 再加入白糖1.5克之后搅拌均匀
搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀
最后再准备适量的小葱切成葱花备用
20分钟之后将蒸好的茄子取出 喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟
然后将茄子依次捞出摆盘 蒸制茄子的汤汁也可以食用 茄子汤汁有比较好的开胃效果
然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面
最后再撒上葱花即可
一道非常美味的凉拌茄子就制作完成
【凉拌茄子的技术总结】 1.茄子也可以干蒸或者加水煮，但唯有这个方法操作起来更加快 2.不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味 3.蒸茄子的汤汁比较独特，是一道很不错的夏日降暑汤 凉拌茄子的技术总结完毕！