牛腩切块
洋葱对半切开，然后取半个洋葱切丝
生姜切片
鸡蛋打均匀
牛腩冷水下锅，大火煮开
煮开后撇掉浮沫
捞出牛腩
锅中放入适量的油将洋葱和生姜炒香
炒香后放入牛腩翻炒均匀
放入料酒翻炒去腥
放入老抽、生抽翻炒上色和调味
加入适量的开水盖过牛腩
放入咖喱和黑胡椒汁翻炒均匀
盖盖小火煮1小时
煮好后大火收汁到汤汁浓稠
用不粘锅放入适量的油烧热后倒入蛋液
蛋液开始凝固后用筷子将蛋皮向锅中心拨动，等蛋液凝固到90%以上后关火，用余温将剩下的蛋液煎熟
将蛋皮盖在米饭上
浇上咖喱牛腩
完成
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