鸡胸肉洗净，顺着纹理切块，记住，一定要顺着纹理切，好出丝。不要切太小，不然撕的你哭。
冷水下锅焯水，待血沫全部煮出后，捞出冷水冲干净。
生姜切片，同鸡胸肉一同放入高压锅，冷水大火开煮。待高压锅出气后转小火慢炖20分钟，直到鸡胸肉软烂。没有高压锅用一般煮锅即可，时间久一点。
高压锅消气后取出鸡胸肉沥干水分，装进保鲜袋，用擀面杖擀一下，再敲打敲打，使鸡肉松软，方便手撕。 接下来开撕，越细越好（撕的我想哭，想想宝宝，我忍了）
撕好的鸡丝，炒锅小火慢炒，炒到微金黄色，没有噼啪声。不要炒太干，不然很有可能做成肉粉。
少量多次放入料理机搅拌（我用的豆浆机的绞肉功能），绞二三十秒看看效果，不行再继续，直到达到肉松的状态。注意一次不要放太多，不然不好绞。不要一直绞哦，让搅拌机适度休息，前些天做牛肉松就坏了我一个搅拌杯
鸡肉一点要顺着纹理切，方便手撕。 不要切太小，我一整块鸡胸肉只切成四块，不然不好抓撕。 炒的时候不要太干，容易绞成肉粉