芋头焖鸭

备料。鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油；

芋头去皮，切成大块；

煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净；

热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油；

放入芋头，翻炒均匀；

转入一个焖锅内，也可以用炒锅焖，看个人喜好。放入所有调料，米酒多放点也没关系。如果用炒锅的话放水直至没过材料，如果是用铸铁锅的话则再放半杯水即可。盖上锅盖，大火煮沸，翻一下食材，转中小火焖15分钟，翻一下食材，再焖15分钟即可；

肉鸭的肉质比较嫩所以不需要煮太久，这时候芋头轻轻一碰就散了。如果酱汁过多可以大火收收汁，最后撒上葱段即可；

芋头要稍微弄散才好吃。