秘制卤鸡爪

把姜蒜辣椒切好，葱切段，葱头拍一下好出味。 能吃辣的可以用小辣椒或者干辣椒代替新鲜红椒。 鸡爪解冻洗净，切掉指甲部位。

热锅放油，等油温略微升高，就放入姜葱蒜辣椒，爆炒至香味飘出。 （油温不可过热，过热的话蒜会变焦黑）

放入鸡爪，炒至有点金黄

放入一点点水，继续把鸡爪炒金黄

放冷水，高度没过鸡爪为宜。 加入香叶和八角。