茄子洗净削皮切条，条不要太细，因为一会过油它体积还会缩一些。
蒜切末，不用太细。 西红柿切块。
锅里倒油中火加热到七八分热。我做了五个茄子，用的这么多油，你们可以根据自己食材的量，凭感觉自行增减。
放入茄子翻炒，确保茄子上都沾上油。如果怕糊，可以调成中火偏小。
盖盖子焖一小会，然后打开盖子把盖子上的水倒掉，翻炒几下再盖上盖子焖。这样反复操作几次，直到把茄子炸好。盖上盖子是有助于茄子里的水蒸发掉，打开翻炒是防止挨着锅底的茄子糊了。
炸好的茄子就是这样的，是软的。因为茄子每个条的形状都不一样，熟的快慢也不一样，我通常一边炸，一边把变软了的夹到盘子里。这样防止最硬的茄条变软时，其他的有些熟过了，变成茄子酱。
就着刚才锅里的油（茄子捞上来，锅里还会剩一些油），烧热加入三分之一的蒜末，爆出香味。
加入西红柿翻炒，多炒一会，把西红柿的汁熬出来，这样才好吃。
加入生抽继续炒一会儿。
加入炸好的茄子，加适量的盐，很少一点的醋。醋千万不要多放，因为西红柿汁也有酸味。如果喜欢鲜一些的，放一点点味精或者鸡精。我就是用手指捏一点点洒进去。 炒匀。
关火，放入剩下的蒜末拌匀。
出锅了，超好吃哒，简直能比平时多吃一碗饭。
1、油一定不能太少，茄子就是费油。 2、炸茄子的火候要控制好，火不能太大，否则容易糊。 3、蒜是提香的关键，多放一点都没事。茄子最离不开的就是蒜。