买来的基围虾洗净备用，用牙签剔除虾线。（一般虾仁滑蛋用的是冰鲜虾，但肉质总还是不如人意，所以我一般用新鲜的虾）
把剔好虾线的放进沸水中，放入生姜，适量料酒，煮至虾变熟（3分钟就差不多了）煮好后捞出备用。
虾稍凉后剥壳，打4只鸡蛋，放入姜末，盐，糖，胡椒粉，生抽调味，跟虾一起搅拌均匀。
热锅热油，然后调至小火（这一步很关键，不然一下去就焦了）放入蛋和虾的混合液。
滑蛋的精髓在于推炒，在推炒过程中放入香葱，等到蛋八九成熟时候便可盛出。（滑蛋全熟就兴致全无了）
摆一下盘，让生活充满仪式感。