把处理干净的黄花鱼用纸擦干，尽量保证鱼皮表面没有水分。
开火，热锅的同时用一片姜片把锅擦一遍
锅热倒油，建议沿着锅倒油，保证锅的大面积都有油（这个描述好奇怪，总之就是要保证锅的大面积都有油）
大概感觉到锅里的油热了，把鱼放进锅里，2分钟后翻面，煎到两面都金黄。
趁煎鱼的时候调汁，把料酒、老抽、生抽、蚝油和糖搅匀，倒进锅里。
可以适量地加一些水，中火盖锅盖，我一般会焖15分钟左右，两条鱼。
切一些葱段，锅大火收汁，把葱段放锅里，盖盖焖1分钟，就可以起锅了。
开火热锅的时候同时用姜片擦锅，这是鱼皮不破很关键的一步 煎鱼的时候切记不要轻易地翻面，一定要让鱼皮煎一下，定型后再翻面，切记切记！