流心奶黄馅的自制
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看着流心奶黄月饼的各种炸开锅的称道好吃，实在抑制不住试一下的心情，去年就各种打算做，奈何闲麻烦，拖到今年快过节的前一天晚上试试小刀！看了各种菜谱，选择最简单的，有常用材料的一试，为避免浪费，第一次做就做好报废的准备，那就准备个10个50g的量来试试吧！
一、流心馅：按照3g一个，可分12个
1.压碎过筛的咸蛋黄粉 10g（1个熟蛋黄大概7g）
2.牛奶：8.5
3.淡奶油：7g
4.黄油：5g
5.奶粉：2.5g
6.糖粉：4g
全部混合搅匀，小火加热到冒小泡后凉透用裱花袋倒入3g的模具入冷冻大半天
二、奶黄馅：按照27g一个奶黄馅可分11个
1.牛奶：40g
2.淡奶油：34g
3.鸡蛋液：2个
4.细糖：46g
5.过筛压碎的咸蛋黄粉：4个
粉：低粉38g+玉米粉18g+奶粉16g
黄油：24g
混合1-5后小火加热到冒小泡关火，分三次倒入粉搅拌均匀，再入不粘锅黄油炒至4分钟左右即可收干裹成一团即可凉透入冷藏
待奶黄馅冻好了以后，用奶黄馅包入，再用冰皮或者广式月饼皮包入即可
冷藏15天，常温5天
菜谱创建时间：2019-09-12 11:13:25