虾仁虾油虾高汤

摘掉虾头，头身分离。

背中间用剪刀剪开，想着这样可以在剥壳的时候顺便把沙线也挑了。

剥好了就是这样一只去了沙线的虾仁。

完成后虾头跟虾壳再整理下晾晾干，我看到虾胡子就忍不住要剪掉，不然感觉乱乱的。

加入适量油，不是很热的时候先把头跟姜片丢进去中火不停翻炒，过程中用铲子压虾头，之后再加入虾壳。

熬出红油后，捞出虾壳，过滤，一碗虾油就完成啦～

把捞出的虾头虾壳再丢进锅里，加水煮高汤，过滤出锅。