紫薯洗净去皮
切成1cm左右厚度的薄片
大火隔水蒸15分钟,熟透就可以了
取出紫薯片趁热加入白砂糖(嗜甜者150克,不喜甜者80-100克,如紫薯甜度高,甚至不放糖都可以)
压拌成粗泥状
取总量一半的薯泥及纯牛奶,用料理机一档打成蓉,如果打不动再适量添加牛奶量,我的机子只能分两次打,不然搅不动。
如果你的机子含水量很少都能打,你就减少牛奶量,反正搅得动薯泥就Ok了,打细腻后盛出来
平粘锅加热,放入40克黄油融化
倒入薯泥翻炒至油吸收
要小火不停翻炒,避免糊底。这种状态就是黄油已吸收完全了(即看不到油了)
从锅边加入25g玉米油继续炒
比刚才水份少了,可塑性增强、也更亮泽了,约炒5分钟,25g玉米油也基本吸收完全了
加入最后剩下的25g玉米油
翻炒至油吸收完全
加入20g奶粉(家里有炼奶的话,可以用炼奶)
翻炒均匀,水份比原来又少一点了,铲子、锅壁都很干净、没有薯泥粘在上面了,这样的状态还有点偏软,要再炒一会儿
炒到薯泥如市售油豆沙的软硬度就可以了,或者说如耳垂状......、赶紧摸下👂垂😄
喏……,就是酱紫的,可塑性很强了,不用再炒了
一份细腻亮泽的紫薯馅就做好了!晾凉放冰箱冷藏,建议一周内消耗完,毕竟这是没放什么什么剂的嘛😄
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1)炒多长时间需根据薯泥含水量及炒的状态来看,我这个水量约炒了35分钟。