这道菜其实就是收拾虾费点时间. 先去虾枪.虾须.虾脚. 虾头上有个沙包.要挑出来
去虾线.
洗净后从背部片开. 刀不太灵的拿剪子剪开就可以了.
放纸上沾干水份.
葱姜切片.喜欢吃就多放.不喜欢吃就少放 .我喜欢葱姜味儿.所以每次都放好多.
热锅 热油.油温需要高一些. 把虾倒进去次啦一声.
大火把虾的两面迅速炒至上色.
转小火盖盖子稍微焖一焖. 两三分钟 虾油很容易就会出来
用铲子挤压虾头部分.红油就出来啦.
原来我会先把虾盛出来再煸炒葱姜. 后来觉得没必要.就这样了
我用的花雕酒.没有的话料酒也可以. 大概这一瓶盖.
放糖.可以稍微多放一些.炒出来也不会很甜
淋入生抽.因为我没放盐.基本都是靠生抽提味儿的.适量就好.
大火翻炒均匀就可以出锅啦.
高油温翻炒虾两面 转小火闷虾很容易出红油. 葱姜炒出香味.烹料酒.放白糖.淋生抽.大火翻炒出锅. 炒制过程其实很短暂.算得上快手硬菜.