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黑麦豆沙月
用料
黑麦豆沙月的做法步骤
转化糖浆，花生油。碱水称盆里
手动打蛋器搅拌混合均匀
加入过筛中粉和黑麦粉
刮刀混合均匀至无干粉
包保鲜袋静置一个小时
豆沙提前炒好（红豆冰箱泡一晚，高压锅煮半个小时，料理机打融，加糖加油小火炒干成团）
豆沙+蛋黄称重53---55克。做的75克月饼，皮和馅比例3:7
今次的面团分称20---22克一个
豆沙包好蛋黄搓圆（蛋黄提前160度烤5分钟）
饼皮压扁，比豆沙馅大一点，放左手虎口上
右手大拇指轻压豆沙馅，利用左手虎口把饼皮贴着馅料往上推，包好
模具刷一点油防粘，只刷这一次，后面不用再刷
放一个包好馅的面团压模左手固定模具不让它动，右手轻压到底
脱模，花纹清晰。
提前10分钟预热烤箱，上下火200度，中下层烤5分钟定型后转180度中上层烤10分钟
上色出炉，刚烤好的月饼比较硬，不好吃。凉透后密封常温保存，待2天后回油口感更佳
这个是放了一晚上，开始有点回油了，饼皮没有那么硬了，开始有点光泽
切一个，皮薄馅靓，自己炒的豆沙低糖不甜腻，饼皮没有油腻感，秒杀外面买的月饼😂
黑麦豆沙月的小贴士
饼皮包馅时候，尽量皮不要弄太大，比馅大一点就好，利用虎口往上推，这样操作皮馅之间不会有空隙 因为添加了全麦粉，这个月饼就没有刷蛋黄液了。如果需要刷蛋液的在200度5分钟定型后拿出来刷了再入炉转180度烤 第一个月饼压模前模具刷点油非常好脱模，做完马上入炉的不需要喷水。不建议加粉压模，加粉的话如果操作不好的，烤出来的饼皮会有白点。 蛋黄可以烤之前用花生油泡20分钟，捞出来喷点白酒再160度烤5分钟（量多的请适当增加烘烤时间）
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