起油锅，融化猪油，多一些猪油。
待油化开，放入切好的火腿丁和蒜片炒香。火腿丁可以不加。
青辣子切碎，选用云南本地皱皮辣椒最好，怕辣可以把辣椒籽完全去除。
青头菌用流动水和小刷子慢慢洗干净，掰碎。如果是骨朵就不需要做处理。
翻炒均匀，加盐，继续翻炒，直到出汁。
不需要掺水哟。
当然，也可以做成汤，那就加水煮开，但那样胶质会被破坏，不够浓郁，拌饭就不爽了。
完全没加水，都来自青头菌本身的水分和胶质。加锅盖小火焖几分钟会跟安全。
待收汁。注意不要糊锅。
起锅。
舀一大勺拌饭是极好的。或者拌面条。
青头菌算是野生菌里比较安全的，但也要注意要完全弄熟。 洗菌子的时候就要注意不能掺入其他杂菌。 大蒜尽可能多一些，大蒜可以避免中毒，炒制过程中看打算有没有变黑来判断。