广式五仁月饼（50克/个）

五仁馅我用了一盘干果和一盘果仁，份量大约各一半。 这盘干果有：葡萄干、蔓越莓、杏脯、黑葡萄干。 把大颗的干果都切碎，大小约为一颗葡萄干切成4块的尺寸。 切碎好的干果放入不粘锅，小火慢烤，烤至干香，期间翻拌，不要烤焦。干香味出来后盛出放一边。

一盘果仁含有：美国杏仁、腰果、白芝麻。 同样把杏仁和腰果烤香，放进保鲜袋，用擀面杖擀碎。倒入白芝麻放一起。想放其他果仁都可以，就是要烤香。我是就地取材，家里有什么就放什么。 低筋面粉和糯米粉混匀，平摊在烤盘上，放入烤箱170度15分钟烤熟一边放凉。（此处没图）

拌馅心： 第一步：水和麦芽糖放锅里，小火烧开煮一会儿成糖浆，一边放凉。凉后，倒入色拉油，用打蛋器打至乳化。 第二步：果仁碎和干果碎倒入大碗，加入白酒搅匀。 第三步：乳化好的液体分四次加入果仁，每次都搅匀。 第四部：烤熟的低粉和糯米粉分3次加入搅匀。 放入保鲜袋，冰箱静止2小时。

月饼皮制作： 枧水和糖浆用打蛋器搅匀，倒入花生油，打一分钟至乳化，再把面粉倒入，用刮板混合，基本混合即可。装入保鲜袋按压几下，放入冰箱醒2小时。

馅心分成22个，34克一个，捏圆。带一次性手套比较好操作。

月饼皮称重16克一个，稍捏圆，在手掌压扁。不用担心形状。也不用担心皮太薄，只有能把馅心薄薄包上一层即可。

裹上馅心，包圆。如果🈶馅心露出的地方，把饼皮压过去覆盖住。

搓圆后，在干粉上滚一下，不要滚太多。顺手抖掉多余的粉。

然后就可以选择喜欢的模具压上去。 压模具技巧： 压紧后，把弹簧拉起，让图案片离开月饼，然后再提起整个模具，再推弹簧，这样，可防止月饼胚粘着模具破坏图案。 直接在烤盘上铺油纸，压月饼的时候直接压在烤盘上。

全部22个月饼压好。 注意滚圆的月饼球直径不能超过模具直径。模具扣上月饼球的时候一定要扣到底，不要底下悬空。这样不会破坏饼皮。

月饼烤制： 烤箱200度预热。月饼上方喷一些水雾，烤箱放入月饼烤5分钟定型。 拿出刷上蛋液（一个蛋清+1/4个蛋黄，这样表皮不会颜色太深）。 再次放入烤箱200度烤15分钟。注意观察颜色变化，如果颜色太深，盖上铝箔纸。

烤完后尽快拿出放凉。 注意不要马上吃，最好吃的广式月饼是放上2到3天，回油后再吃。这时候饼皮会很润。