鸭腿冷水中解冻，洗干净后放入有葱段和姜片的冷水锅中煮沸焯水（也可以是清水锅中），多煮几分钟逼出血水，捞出后冷水洗干净沥干水分备用
热锅冷油，放入蒜瓣姜片葱段小米椒炒出香味，倒入啤酒一听或者一听半煮沸，冰糖一颗，煮沸后再放入鸭腿，加老抽上色再生抽和黑胡椒调味，再次煮沸后转小火焖1.5-2小时直到鸭肉炖酥
期间可以尝下味道，不够咸就放些生抽，啤酒太多了就舀出来，颜色不好看再放红烧酱油
大火收汁鸭腿切三段盛盘淋酱汁