肉皮收拾干净毛，放锅里煮五分钟，至完全变色，取出，用牙签扎孔(手上捏三根牙签，每根间距2毫米)，反复扎，将猪皮都扎到，然后抹一层老抽，锅里放一点油，放肉皮下去，盖锅盖，中火炸两三分钟，中途取出看，不要炸糊(变黑就糊了，颜色深棕色为正常)，加水进去再煮十分钟
煮好的肉切成7毫米的条，肉皮向下铺在碗底，咸菜加入花椒剁碎，铺在肉皮上，淋入生抽10毫升，高压锅蒸15分钟，取出，反扣在盘子里