洗净的鱼肉控干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。盐巴胡椒粉腌制十分钟左右。
鱼身粘取少许干淀粉，避免煎鱼过程中鱼皮过老。
由于没有用炸的，所以热锅内放少许，只要能保证鱼身煎至焦黄即可。
煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，姜蒜爆香，再次放入鱼肉。加入生抽，老抽，大火炒出酱香味。再加入白糖或者冰糖，炒出糖色。
加入热水，没过一半鱼身即可。大火烧开，转中火炖十到十五分钟，根据鱼肉大小来定。
最后大火收汁，装盘。此时鱼肉外焦里嫩，味道咸甜可口。配上米饭，简直一碗挡不住。
1.炖鱼过程中尽量不要去翻鱼身，可将汤汁淋在鱼肉上。 2.家常菜有些调料可以根据现场实际发挥，没有那么特定。 最后，大家要多在家做饭，少吃外卖！