不用温度计也可以煎出完美的牛排

超市买了一块西冷，提前一晚撒上黑胡椒和盐腌一下。烹饪前拿出放在常温下恢复至室温，把多余的肥肉切掉。【小朋友吃的话可以不用黑胡椒，只要肉不是合成的，只有盐也可以很美味】

热锅，热油至冒烟下牛排，每一面煎一分钟。

翻面我们可以看到，已经有部分产生了美拉德反应，这时能看到轻微的褐色和闻到牛肉的香气了。

把牛排立起来，十来秒一面即可。

取出放在吸油纸上吸油静置，十分钟左右。这个步骤很重要，是让肉汁重新被肉吸收，切开的时候不会爆汁。

然后重新开火，这次要小火，避免油温过高，把牛排重新放到锅中，十五秒左右翻一次。这个时候因为没有温度计，就要眼耳口鼻同时注意了：每次翻面时要注意观察颜色，颜色过深了就是火太大了，或者是翻动的时间过慢，因为小朋友最好还是吃全熟的牛肉家长才放心，所以一定要快速翻多次翻小火，别嫌麻烦。

牛排厚度在两厘米内，全程掌握在五分钟内即可，切开后都是淡淡的褐色，没有红色是最好的，适合小朋友吃。

还煎了一块牛霖，肉比较厚但是基本都是瘦肉，同样的时间就会比西冷更嫩一些。煎的时候可以按一下牛排，两边稍硬，中间软一些，很弹就可以了。

醒肉的步骤很重要，让肉汁丰富哦。