肉鸭皮比较厚，饱含油脂，扔掉可惜，可以利用。取几块干净的鸭皮放到锅里干煸一会儿，逼出鸭油，可以用来炒鸭，和芋艿。
待锅里油铺满一个锅底就够了，把皮拿出来丢掉。
芋头去皮切滚刀块，在鸭油里面煎到表面金黄（切了大小5-6个芋头，手痒就没多切，煎的时候就感觉到切少了），煎好捞出备用。
葱姜辣椒，干辣椒，八角，花椒粒，下油锅煸出香味。
鸭块（事先焯水沥干）入锅煸炒。
加黄酒，酱油，生抽，糖，然后加少量热水没过鸭肉 ，大火烧开 中小火炖煮。
稍后加入芋艿翻拌均匀，继续炖煮。
小火炖至肉熟，汤浓，大火收汁出锅。
里面的芋艿软糯入味，上桌以后，很快被抢光了。
另外半只鸭，做成了潮州的咸菜鸭汤，这次没有拍照，下次再上食谱。