鲈鱼去鳞之后再背脊骨上划一刀，划到鱼骨即可。
鱼的一面打上花刀。
另一面从中间一刀切到背脊骨。
然后像片鱼一样一边剃到鱼头，一边剃到鱼尾，然后把鱼摆着立起来。
大葱从中间破开，卷起来切成葱丝，然后放水里。老姜切细姜丝，又泡水里。
两根大葱段塞鱼下面，上篇放几个姜片。
锅里烧上水，放上蒸格，水开之后把鲈鱼放进去，盖上盖子蒸8-10分钟。
鲈鱼蒸好之后倒掉盘子里的水，然后夹去姜葱。放上葱丝姜丝，均匀地淋上一勺滚油，最后淋上一圈蒸鱼豉油。