西红柿上下各切十字刀，不要太深
煮一锅开水，在水中烫一段时间，
泡冷水，皮就很容易剥下来
将西红柿切碎
巴沙鱼斜刀片成片，片得不要太厚
给鱼片上浆， 切葱姜丝，加一点水，用手搅打上劲，直到肉片粘稠，水分没了，水就打进鱼肉里了，这样的鱼片才嫩滑。
加入加蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅打均匀
最后加入生粉。搅打均匀后，加入色拉油，防止鱼片粘连。
完美的上浆应该是这样的，薄薄的一层，不厚，而且稀稠度正好，不会脱浆。
油菜去根，切丝
小西红柿对半切开
切蒜片、姜片和葱花
油热后，加入蒜片、姜片和葱花爆香
加入切碎的西红柿翻炒。
加入少许的盐和生抽，西红柿会大量出水，更容易烂。
烂的程度差不多的时候，倒入两大勺番茄沙司
加入开水，加盐、鸡精、胡椒粉和白醋。
煮至沸腾时，将鱼片放入，
加入小西红柿和油菜丝，煮大概10-15秒，鱼片基本成熟。
滴少许香油，出锅。
酸爽可口的番茄鱼制作完成。
鱼片一是要加水上浆，通过用手搅打，把水分打入肉里，再用淀粉封住。上浆不能太稀，汆烫鱼片的时候会脱浆，就成一锅噶瘩汤了。汆烫时候水温一定要高，这要表面的浆才会迅速固化，牢牢锁住鱼片内的水分，鱼肉才会嫩滑。时间不要太长15秒钟左右，鱼片基本就成熟了。