鸡爪泡水10分钟左右，大虾处理好虾线虾头，用剪刀把虾背剪开，冲洗干净。土豆、胡萝卜切块，玉米切段。
鸡爪泡出血水后，剪掉指甲，切成3段，方便食用，图片样子，冷水下锅，加2片姜片和一勺料酒，煮开后捞出放温水里备用。
锅里放适量油，煎一下土豆和胡萝卜，表面微黄即可，盛出备用。 用剩余油煎一下大虾，变红捞出。
洗锅，放适量油，将圆葱、干辣椒、姜片、蒜头放进锅中，炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、小勺糖，适量水、老抽，炒一下，加入鸡爪，翻炒均匀。
加热水漫过鸡爪多一点，水开后，中火炖30分钟。
放入胡萝卜、玉米再炖10分钟，加入土豆再炖10分钟，中途看着水，随时加热水。
最后放入大虾，焖1分钟，出锅撒上芝麻即可。
煎完虾的锅一定要洗一下，鸡爪炖的时间越长越入味，入口即化的感觉。 家里的郫县豆瓣酱很咸，没有加很多，而且我喜欢甜一点的，所以加的是正常的一勺糖，做的时候，尝一下，根据汤汁的味道，酌情添加。 最后如果有很多汤的话，转为大火收汁，到自己满意的程度。