小时候的味道红烧带鱼

带鱼洗净、控干水分，放入几片生姜。用少量盐、白酒腌制十分钟。

锅中倒油烧至七成熟，将腌制的带鱼控干水份，放入锅中中火煎，不要太快就翻动。能够晃动时这面已经焦黄了，再翻鱼

另一面也是如此，都焦黄后盛出。

锅里留少量油，用葱花、辣椒、生姜片炸香

将煎好的带鱼倒入锅中，倒入开水刚好没过带鱼。加生抽2勺、老抽一勺、香醋2勺、糖2勺、胡椒粉少许、盐适量，盖上锅盖中火烧鱼。