新鲜猪肝洗净,放入冷水浸泡半小时,把猪肝里的血水泡出;
姜切片,蒜切末,备用;
整块猪肝冷水下锅,水一定要没过猪肝,放入姜片和料酒,煮沸后撇去浮沫,转小火;
闷煮20分钟,关火,取出猪肝放凉后,切薄片摆盘;
蘸水:蒜末,醋,生抽,麻油,可以蘸食,亦可淋在猪肝上。